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Samedi 24 juin 2017

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Manière de faire le pain de pommes de terre


Par Antoine-Augustin Parmentier


Référence : C27
Date édition : 0000
Format : 12 X 20
ISBN : 2-909112-29-2
Nombre de pages : 60
Première édition : 1779

Prix: 26.37€


     Le jeudi 29 octobre 1778, la boulangerie des Invalides est bien trop petite pour accueillir les invités de l'apothicaire agronome, ceux du gouverneur d'Espagnac et ceux du lieutenant général de police Lenoir.
Parmentier explique comment la réussite de la démonstration dépend de deux opérations primordiales à faire subir aux tubercules avant d'appliquer le procédé du boulanger : l'extraction de l'amidon des tubercules et la préparation de la pulpe.
Une fois le fameux pain de pommes de terre cuit dans le four, il ne reste plus au baron d'Espagnac qu'à convier ses invités à un prochain dîner pour le goûter.
C'est ainsi que le dimanche 1er novembre, après la cérémonie traditionnelle du salut au piquet d'honneur des Invalides, plusieurs convives, dont Lavoisier, se retrouvent gaiement attablés chez le gouverneur. Ce repas, chaleureusement évoqué dans le Journal de Paris du 21 décembre comme étant la fête de la boulangerie de l'hôtel royal des Invalides, célèbre le pain de pommes de terre de Parmentier et de Cadet de Vaux comme « la découverte la plus importante du siècle ».
Après ce succès important puisque relaté par les gazettes, il ne reste plus aux deux complices qu'à en présenter un échantillon au roi, au comte d'Artois et aux ministres réunis à Versailles.
Et là, le succès se transforme en triomphe... sauf pour le boulanger du roi, convaincu que Parmentier veut lui ravir sa place...
Avec une telle publicité, le mémoire que le savant apothicaire publie un an après la démonstration des Invalides s'arrache dans tout le royaume.
© Micberth
     

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